L’origine non e’ giapponese ma i libri di cucina che ho scovato nelle librerie di Tokyo mi hanno sempre entusiasmato. 

I giapponesi sanno aggiungere quel tocco delicato, quel piacere mirato non solo al palato ma anche all’occhio che, personalmente, mi fa amare ancor di piu’ i cibi di partenza.


Piu’ volte in questi mesi, dopo aver divorato piu’ libri dedicati tutti alle cake salé, mi ci sono cimentata provando a cucinarne diverse varianti. In questo semplice post alcune fotografie dei risultati e la ricetta tradotta dal giapponese della ricetta base.

                           a.

            b.                                                                                c.

 

 

CAKE SALÉ
( 1 stampo della grandezza di 16cm×7cm×6cm di profondità) 

Ingredienti:                                                                            e.

(A)
Farina tipo”00″     100 g
Farina tipo”0″       50 g
Lievito                  2 cucchiaini

(B)
Uova                     3
Olio di semi            4 cucchiai
Latte                    2 cucchiai
Sale                      2 pizzichi
Pepe                     q.b.

※Consiglio caldamente l’uso dei cucchiai appositi per la misurazione degli ingredienti!

Preparativi iniziali:

• Tirare fuori dal frigorifero le uova un’ora prima e riportarle a temperatura ambiente
• Setacciare insieme le polveri (A) e tenerne a parte un cucchiaio
• Preparare lo stampo (strofinare sulla superficie interna burro sciolto e successivamente farina per far si’ che non si attacchi o, in alternativa, usare della carta da forno, nel qual caso e’ consigliabile usare un pochino del composto per far aderire bene la carta alle pareti dello stampo)
• Preriscaldare il forno a 180°C

Preparazione:

1. Mettere nella ciotola le uova (B) e con una frusta sbatterle bene. Aggiungere in ordine gli altri ingredienti (B) e mischiare bene.
2. Aggiungere le polveri (A) setacciandole insieme nella ciotola. Con l’aiuto di una spatola di gomma mischiare bene fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.
3. Aggiungere gli ingredienti con cui si intende farcire la propria cake salé (mischiarli previamente con il cucchiaio di farina lasciato a parte, in modo che durante la cottura non sprofondino sul fondo)
4. Versare il composto ottenuto nello stampo e da un’altezza di 5 cm lasciarlo cadere sul nostro piano di lavoro per un paio di volte in modo da eliminare l’aria rimasta sul fondo.
5. Scaldare la nostra cake salé per 10 minuti a 180°. Tirarla fuori e inciderla a metà con un coltello per 1 cm di profondità per agevolare ulteriormente la lievitazione. Abbassare il forno a 170° e cuocere per 25~30 minuti.
6. Ultimata la cottura estrarre subito dallo stampo e lasciar raffreddare.
   ※Nel caso abbiate usato la carta da forno potete anche lasciarla nello stampo fino a che non si sia completamente raffreddata.

                     f.

In foto:

a. Cake salé ai fiori di umeboshi con involtini fritti ripieni di formaggio, insalata mediterranea e contorno di funghi e patate al rosmarino
b.  Cake salé alle melanzane
c. Cake salé zucchine e chorizo
d. Cake salé alle melanzane fritte, macinato, pangrattato, basilico e sugo di pomodoro
e. Cake salé ai frutti di mare e asparagi, al profumo di limone e zafferano
f. Cake salé ai funghi champignon, broccoli e carne macinata saltata con il pangrattato